Chocolate de soja tem cacau, mas não leite
É um chocolate 100% vegetal, feito com extrato de soja, sem lactose ou glúten. Disponível em bombos, barras e ovos de Páscoa, é especialmente indicada para pessoas com intolerância à lactose e celíacos. A versão sem açúcar do produto pode ser consumida por diabéticos. Seu valor calórico é inferior ao do chocolate tradicional e ao dietético. No chocolate de soja o leite é substituído pelo extrato de soja, mas sem que o chocolate perca seu sabor.
Os chocolates de soja são os mais conhecidos concorrentes do chocolate tradicional. A soja é usada como alternativa ao leite de origem animal para produzir um chocolate com a mesma quantidade de cacau, mas isento de lactose, proteínas de origem animal e glúten. O produto feito com soja ainda é menos calórico do que o chocolate tradicional.
A forma como é processada determinará o uso em diferentes alimentos. Para fazer tofu, por exemplo, é preciso que os grãos sejam fermentados, enquanto que o preparo do leite exige o cozimento. Para utilizar em formas industrializadas, como farinha de soja, os grãos são descascados e desengordurados.
E segundo estudos da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), a soja é considerada um alimento funcional porque além de funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde, reduzindo os riscos de algumas doenças crônicas e degenerativas.
A soja é rica em proteínas de boa qualidade, possui ácidos graxos poliinsaturados e compostos fitoquímicos como isoflavonas saponinas, fitatos, dentre outros. Também é uma excelente fonte de minerais, como cobre, ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês e vitaminas do complexo B.
